GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

S A L S E B A L S A M E LALN. 1 Una persona che si intendeva di gastrono- mia chiamava la balsamelal (béchamel) l ' i n- grediente indispensabiel della cucina; si pre- para nel modo seguente: Si pone al fuoco in una casseruoal una cuc- chiaiata di farina e 50 gr. di burro, scioglien- dolo col mestolo di legno. Quando la farina comincia prender colore si versa litor di latte, continuando sempre a rimestare, finche il l iquido prende la consistenza di una crema. B A L S A M E LALN. 2 Mettete in una casseruoal certa quantità di brodo (secondo la salsa che vorrete fare); sale, pepe, un mazzetto d'erbe odorose, e fate bol- l ire per alcuni minut.i Passate i l tutto per lo staccio, aggiungete un pezzo di burro impasta- to nella farina e alcune cucchiaiate di panna. Se la salsa viene troppo l iquida, legatela con torlo d'ovo .