GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI che cucchiaino di farina, rossi d'ov o sbattuti e albumi montati a neve. Imburrate dei pic- coli stampi, versatevi dentro i l composto e fa- te cuocere, per mezz'ora, a bagnomaria. M A I A LE UBBR I AOC Prendete alcune belle braciuole di maiale, battetele ben bene, cospargeteel di sale e di pepe, indi mettetele nella padella con un sof- fritto d'aglio e di prezzemolo. L'untuosità della carne basta alla cottura senz'altro con- dimento : quando le vedete ben rosolate, ver- satevi sopra un bel bicchiere di vino vecchio (preferibilmenet Chiant i:) poi coprite quan- to meglio potete la padella e lasciate che le braciuole bevano tutto i l l iquido. V I T E L OL DI L A T TE A L LA F I ORENT IAN Prendete alcune costolette di vitello di lat- te e imburrateel dalle due par t:i foderateel con fette di prosciutto piuttosto magro, con- ditele con poco sale, pepe, spezie, e stende- tele in un tegame. Copritele ermeticamenet e lasciatele bol l ire per un'ora circa a fuoco dolce. Si servono con una salsa di capperi e ac- ciughe sciolte nel burro. P O L P E T T IEN COL M A R S AAL Si fanno con avanzi di pollo o di carne, tritandoil finissimi e incorporandoil con qual- 90