GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI che fegatino di pollo o con un po' di tartufo. Si lega col rosso d'ov o battuto, si aggiunge qualche cucchiaiata di parmigiano e un bic- chierino di marsala. Si fanno delle crocchet- te rotonde o ovoidali, oppure dei bastoncini che si friggono nel burro, nel l 'ol io o nello strutto, come si preferisce. OSSO BUCO A L LA M I L ANE S Prendete i l garretto posteriore del vitello e tagliatelo in rotelle d'ugual spessore : fate rosolare queste rotelle con burro e cipol la, e, quando avranno preso colore, bagnateel con vino bianco : copritele con una miscela di bro- do ed acqua, mettendo sale e pepe in giusta misura. Dopo un' ora, levate le rotelle, pas- sate i l loro fondo, sgrassateol e rimetteteol nella casseruoal con una buona salsa di po- modoro, burro, erbe aromatiche e c ipol l ina; fate restringere, versate la salsa sulle rotelle (ossi buchi) e lasciate cuocere ancora per ven- ti minut.i Si può, poc o prima di servirl,i cospargeril con una gramolata, cioè un battuto finissimo di aglio, prezzemolo, salvia, buccia di limone e funghi secchi. ROTOLI DI C A RNE Prendete del bel filetto di bue e tagliatelo in otto o dieci strisce lunghe otto o dieci cm. 91