GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI e larghe quattro : battetele leggermenet col coltello e conditele. Preparate un ripieno fat- to con due o tre cipolle bianche trinciate a fette sottil,i rosolate in padella con burro e lardo e assaporite di sale e pepe : in queste cipolle versate alcune cucchiaiate di sugo di carne, fate che si restringa, poi spolverizzaet con midolla di pane grattugiata e prezzemool tritato. Dividete i l composto in tante parti uguali quante sono le strisce di carne, spalma- tevelo sopra, arrotolate ogni striscia e legatela con filo forte; i ndi disponete questi rotoli in una casseruoal unta di burro e fateli colorire. Riempite per % la casseruoal con sugo chia- ro e vino bianco e fate cuocere col fuoco sul coperchio. Levate i fili, disponete i rotoli in un piatto, versando sopra i l loro liquido sgras- sato e passato per lo staccio. B I STECCA . . .A L LA C A L Z O L A I Prendete un bel pezzo di filetto, piuttosto alto di spessore e tagliatelo trasversalmenet in quattro strat,i che restino però uniit da una parte come i fogli di un l ibro. Inserite fra que- ste pagine fette di prosciutto e lamelline al tartufo, pepe e sale, indi cucite con refe tutto il contorno come fanno i calzolai e cuocete la bistecca in graticola ungendola col burro. P r-i ma di servirla scucitela, cospargeteal di molto burro e prezzemool tritato, indi ponetela so- 92