GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI gnandole con brodo e vino bianco, poi si d i- spongono in un piatto con contorno di risotto. Si badi bene alla cottura che, data la picco- lezza delle polpettine, avviene rapidamente. Si chiamano polpettine alla ec messicana ». A G N E LOL IN CAS SERUOAL Lavate ben bene i l cosciotto d'agnello con aceto allungato; steccatelo con rosmarino, pez- zetti di prosciutto, sale, pepe e chiodi di garo- fano. Mettetelo in una casseruoal con olio ab- bondante e fatelo rosolare finche non abbia preso un bel colore : diminuite allora i l fuoco e tirate lentamente a cottura. Poco prima di servirlo levate i l po' di olio rimasto in fondo al tegame, rimettete l'agnello al fuoco, e, quando ha ripreso i l bollore, ver- satevi sopra mezzo bicchiere di buon vino bianco, lasciando che si prosciugh.i A G N E LOL A L LA S I C I L I AAN Prendete gr. 400 di polpa d'agnello, gr. 100 di midolla di pane bagnata nel latte e ben spremuta, 50 gr. di prosciutto crudo, una c i- polla tagliata fina e rosolata nel burro, sale, pe- pe e due bacche di ginepro triturat.e Pestate il tutto quanto più fino potete, o passatelo pel tritacarne, poi dividete i l composto in tante porzioni che avvolgerete in reticelle di maia- 94