GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

C A R>N I le e friggerete nel burro. Servite con un con- torno di spinaci. A B B A C CHOI A L LA R OMA NA A Roma si chiama abbacchio l'agnello di latte, di cui si fa largo uso : lo si prepara in vari modi, e i l seguente è molto saporito : Prendete un bel pezzo d'abbacchio — prefe- ribilmente i due quarti di dietro — disossateol e tagliate tante scaloppine che laverete e asciu- gherete ben bene. Friggetelo nello strutto bol- lente, a fuoco vivo e preparate intanto una poltiglai di acciughe ed aglio, pestandole bene nel mortaio; aggiungete seme di finocchio e diluite con un po' di aceto. Messa questa pol- tiglia nell'abbacchoi ben rosolato e sgrassato, fate cuocere ancora, sempre a fuoco vivo, af- finchè si prosciughi; fate cadere a pioggia una cucchiaiata di farina, legate con un mestolo di brodo, indi servite. A B B A C CHOI A L LA CACC I ATOAR Tagliate a pezzetti un quarto di agnello e mettetelo in padella con olio e strutto, facen- dolo rosolare a fuoco moderato. Preparate un battuto di rosmarino fresco ed aglio, stempe- ratelo in mezzo bicchiere d'aceto e versatelo nell 'agnello, chiudendo bene la casseruola per mantenere i l profumo. Quando i l l iquido è consumato, aggiungete 95