GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI tre o quattro acciughe ben pestate, sale, pepe e dopo un minuto o due servite con un con- torno di pomidori e peperoni f r i t t.i CONIGLOI IN SALSA B I ANCA Tagliate i l coniglio a pezzi e metteteli a sof- friggere nel burro. Preso i l colore, mettete so- pra ai pezzi del coniglio due fette sottiil di pro- sciutto e copriteli a metà d'acqua; un po' di pepe, niente sale. Dopo un'ora sarà cotto. — Disporrete i pezzi cotti del coniglio sopra un vassoio da tener al caldo (metallo o ferro smal- tato). A l momento di servirlo, passate l 'umido rimasto, aggiungendo ( fuori del fuoco ) un tor- lo d'ovo , prezzemolo tritato, un po' di sale, il sugo di un mezzo limone e facendo conden- sare i l tutto senza che levi i l bollore. Con questa salsa si copre i l coniglio. CONIGLOI IN SALMI Preparate una marinatura, composta d'un bicchiere di vino e mezzo d'acqua, un dito di aceto, sedano, carota, cipol la, spezie, due fo- glie di lauro, un rametto di rosmarino, e col- locatevi i pezzi di coniglio lasciandoveil per 24 ore. Soffriggete del burro con altrettanto olio puro, collocatevi i l coniglio, spolverizzato di farina bianca e d ' un pizzico di sale, lascian- 96