GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI Bagnare le costolette colle uova o impanar- le. Metterle in padella con strutto ed, a fuoco regolato, lasciarle finché non abbiano acqui- stato un color giallo-oro. Passarle in un sau- té, col burro, ricoprirle col prosciutto, for- maggio e pomodoro, e tenerle a fuoco lento, per circa 5 minut.i C ANE S T R E LI LDI P O L LO Prendere mezzo chilogrammo di petto di tacchino, duecento grammi di panna cotta, un pizzico di sale, un bianco d'uovo, cinquanta grammi di parmigiano grattugiato e magari un pizzico di spinaci stacciati; amalgamare tutto nella macchina e poscia aggiungere una dado- lata di trifola, emmentha,l mortadelal e pro- sciutto. Della pasta che da queste manovre si ottiene, fare tanti pezzi della grandezza voluta — ogni pezzo è destinato a un commensael — avvolgeril in mezza fetta di prosciutto, fer- mandoli con uno stecchino. Adagiare quindi i canestrelil così ottenuti in una casseruoal dove sarà stato fuso un pezzo di burro e l a- sciare cuocere a fuoco lento, bagnandoil con un bicchierino di marsala a cottura completa. Aggiungere poi un pezzetto di stracchino che ricuopra i canestrelil e lasciar fondere i l for- maggio in modo che sembri una salsa spessa, Serviteil con fondo di purea di patate. 98