GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CARNI F I L E T TO DI MANZO COMPOSTO Ungere dieci stampi da crem verse di for- ma ovale. Cuocere gr. 200 di maccheroni napoletani lunghi. Raffreddarl,i disporli poi all ' interno di detti stampi tutt'intorno lascian- do vuoto in mezzo, chiudendo gli interstizi a mo' di stuccare con fascia di pollo. Ri empi ril con un ragù simile a quello per le lasagne verdi, aggiungendo però abbondanit rigaglie di pollo e tartufi. Chiudere i l fondo con un altro maccherone stuccando con fascia di pollo. Pas- sare poi a forno lento finche non siano ben caldi. Tagliare 20 fettine di filetto di manzo, spal- mare con un uovo battuto dieci fettine e far- cirle abbondantemente con fascia di pollo, co- prendole poi colle dieci rimanent.i Farle saltare con fondo di burro e prosciut- to, lasciare cuocere bagnando in ultimo con marsala lasciando asciugare al fuoco. Disporre in una fiamminga idieci stampini di macche- roni (solo i maccheroni e non anche lo stam po) e ad ognuno di essi mettervi sopra uno dei filetti di manzo già preparait e caldi. Bagnare col suo sugo, tr i folaril e mandaril in tavola. F I L E T TI A L LA C A RD I NAEL Far cuocere con burro un filetto di tacchi- no. Sovrapporiv uno strato di formaggio tene- 99