GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

101 brodo. Lasc iate cuocere venti mi nuit e mettete salsa, di pomidoro e un pizzico di pepe di Caienna e sale quanto occorre. In questo int into fate cuo- cere i l lesso tagl iato in fette e dopo un quarto d' ora digrassate e servite caldo. L E S SO C O L EL S A L S I C C. E Prendete alcune salsicce, un paio per convi- tato, fate loro a l cuni pi cco li fori con la pun ta del la forchetta perchè non scoppino cuocendo e fatele cuocere in un tegame con poco . burro. Levatele, tenetele calde e ne l l ' unto r imasto mettete un poc o di far ina, prezzemolo, c ipol la e un po' d'aglio t r i t. i In questo int into scaldate i l lesso i n fette e bagnatelo con alquanto brodo, o acqua tepida dove sia sciolto estratto Li eb i g, e dopo cinque mi nuit disponete le fette sopra un piat to colle salsicce attorno. Qualche goccia d'acet o renderà il piatto più grato. L E S SO I N ME Z Z O. Veramente anche questo non è r i cuc inato, ma serve bene. Tagl iate i l lesso ancor caldo in piccoli dadi o, se vi piace megl io, tr i tatelo. Mettetelo in mezzo al p i at to e fategli un contorno di puree di patate che coprirete e circonderete con una salsa di pomidoro ben rossa e ben legata. Servi te così ed ogni convi tato farà i l miscugl io nel suo piat to. L E S SO D EL T R A T T O R.E Passati 4 , parecchi pezzi di lardone l arghi e lunghi come un dito e ben r a v v o l it in sale e pepe a t t r a- verso ad un pezzo di lesso, così che, tagl iandolo in fette grosse un di to, ciascuna abb ia uno o più dadi di questo lardone nel suo spessore. Spolverate le fette di sale, pepe e odore di noce moscata e met- tetele in una casseruola larga, con fette di carne- secca, strisciol ine di vitel lo e funghi, potendo. B a- gnate con brodo e conserva di pomidoro, coprite e