GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. IV. — Manzo. 107 in infusione per cinque mi nuit uri buon mazzo di prezzemolo che poi getterete. Aggiungete qualche goccia di l imone o di aceto, spargete sulle fette un poc o di prezzemolo t r i to e servite caldo. A L T RE P R E Z Z E M O L A.T E In un piat to che regga al fuoco, mettete prezze- molo e funghi t r iit con alquanto burro. Tagl iate i l lesso in fette, distendeteel sul p i at t o, copritele con uno strato di prezzemoli e funghi, poi uno strato di carne e così v ia fino che ne avete, bagnate con un po' di brodo, pepate e lasciate cuocere adagio e coperto per mezz ' ora. Servi te, con patate cotte nel burro per contorno. Si può fare la prezzemolata anche mettendo nel pi at to carnesecca tag l iata a dad i ni con sopra un t r i to di pangrat tato, prezzemolo, c ipol la, aglio e funghi. Met tete le fette del lesso, un al tro strato di pangrat tato ecc., come al la f ormula precedente, bagnate con un po' di brodo ecc. An c h e: scaldate poc o brodo con prezzemolo, aglio e c ipol la t r i t,i mettetelo nel piat to col lesso a fette, aggiungete un po' di burro, copri te di pangrat- tato, fate cuocere adagio per mezz ' ora e servite con contorno di patate o funghi, o cetr ioli ecc. L E S SO C OL R I SOT TO. Ne t tate dai tendini e dal le pel letiche un chi lo- gramma di lesso (se ci fosse un po' d ' arros to, tanto meglio) e fatene t an ti pezzi come una noce. Met tete in una casseruola un et togramma di burro e c inquanta g r ammi di lardone t r i tato fino : fateci rosolare una c ipol la spaccata in tre o quattro pezzi e quando è rosolata bene, ma non bruc i ata, get ta- tela. Met tete al lora i l lesso ne l l ' i n t i n to perchè insaporisca e dopo un quarto d' ora o più bagnate con un l i t ro e mezzo di brodo e uni te mezzo l i t ro di buon riso. Rimestate perchè tut to bagni, coprite