GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

108 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. la casseruola, badate che il riso non si at tacchi e t iratelo a cot tura, che vi verrà quasi asciutto. Sen- t i telo per correggerol di sale e conditelo come preferite, sia con sugo di carne, conserva di pomi- doro ecc., zafferano, noce moscata, pepe od al tro. Aggiungete un buon pugno di parmigiano grat tu- giato e servite lesso e riso tut to rimescolato insieme. L E S SO I N M I R O T O .N È un piat to francese e g li va lasciato i l suo nome. Si fa in diverse maniere, ma i l fondamento è sempre la c ipo l la e però richiede uno stomaco robusto. Ecco lo in due modi più usat.i A) Tagl iate in fette tre o quat tro cipol le e fa- tele rosolare nel burro o nel lardo. Aggiungete a l- lora una cucchiaiata di far ina e, p r ima che colo- r i sca, spegnetela con un buon bicchiere di brodo bol lente o di acqua in cui avrete sciolto un cuc- chiaino di estratto di carne, L i eb ig o al tro. Agg i un- gete anche mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere, coperto e adagio, c i rca tre quar it d'ora. Condi te con sale, pepe, prezzemolo t r i to e l 'odore del la noc e moscata se vi piace. Quando la c ipo l la è cot ta, anzi r i do t ta in pappa e l ' i nt i not si restringe, but tate giù i l lesso tagl iato in fette sot t i l,i lasc ia- telo bol l i re un quarto d'ora e servitelo nella, sua salsa digrassata. C'è chi aggiunge senapa e chi aggiunge salsa di pomidoro. È questione di gust i. C è chi non gradisce i l v i no, ma in questo caso occorre qualche goccia d'aceto. L) Met tete in una casseruola al fuoco i l burro o i l lardo con un cucchiaio di far ina che farete d i- ventar color marrone e rimestate sempre. Spegnete 4 con due bi cchi eri di brodo bol lente o di acqua con estratto di carne e but tate giù il lesso in fette sot- t i li con sale, pepe, odor i, due 4 cipol le in (piaril ed alcune patate lavate e pelat i 4 . Fate bol l ire e quando le patate sono cotte, servi t i 4 .