GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

11 legno. Fa te scaldare il piat to dove servirete la v i vanda e stendetevi sopra i l burro così prepa- rato, i ndi hi v i vanda calda perchè i l burro si sciolga e servite con qualche goccia di l imone. Potete anche scaldare la salsa a fuoc o leggero, perchè i l prezzemolo r imanga verde, e legare con tuorlo di uovo, specialmenet per avanzi di baccalà, o pesce a lesso. A V A N ZI DI P E S CE I N S A L SA DI C A P P EIR ED A C C I U GEH C ON S E N A P.E G li avanzi già serv iit in salsa bianca possono esser r i scaldati nel la loro salsa che, se andasse in olio, può esser corret ta versandoci un po' d ' acqua e r imestando. Se però, per qualche ragione, l 'aveste legata coli 'uovo, bisognerà r i scaldaral a bagno mar i a. S A L SA V E R D.E Tr i tate minut i ss imamenet con la lune t ta, cap- per i, un' acc iuga, poca c ipol la e pochissimo aglio. Schiacciate il tut to col la l ama di un coltello e mettetelo in salsiera. x \ggiimgete parecchio prez- zemolo, con qualche fogl ia di basi l ico e di t imo, il tut to tr i to con qualche peperoncino sott 'aceto, ma str izzato. Sciogliete tut to ne l la salsiera con olio ed agro di l imone. Questa veramente, essendo fredda, non è salsa da r i faric dentro g li avanz i, ma è di un grande aiuto per far passare i lessi freddi, le ova sode, pesce, ecc. A l c un,i specialmenet in F r a n c i a, non mettono t u tit questi ingredient,i ma friggono la far ina nel burro (roux Mane) e al lungano con brodo caldo, inverdendo poi i l tut to con succo di spinac i. È meno sapori ta, ma ci si può riscaldare qualche avanzo. S A L SA D ' E R BE (ravigote). Met tete in una casseruola, brodo, aceto, salo e pepe con erbe odoros e t r i te, come cerfoglio, prez-