GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Cap. IV. — Manzo 111 metà vino bianco, ma senza coprire la carne, pepe, noce moscata, una dozzina o più di cipol l ine, funghi se ne avete e un mazzetto d'erbe. Quando le c ipo l- l ine saranno cotte e l ' i n t i not r i stret to, rimettete la carnesecca e but tate v ia le erbe. Serv i te con intorno crost ini f r i t t.i Se l ' i nt i not fosse t roppo grasso, d i- grassatelo. N on deve essere nè troppo brodoso, nè troppo denso. L E S SO T R I TO. Tr i tate col la lunet ta o passate al t r i tacarne il lesso più Ano che potete e se avete a l t ir avanzi di carne cot ta, aggiungeteil a l la massa con la carne di qualche salsiccia, prezzemolo, cipol l ine e pepe. Met tete in casseruola burro e un pizzico di far ina e quando i l burro è bol lente but tateci la carne t r i ta a rosolare. Bagnate qu i ndi con brodo bol lente od acqua dove sia sciolto estratto di carne e fate cuo- cere a fuoco dolce. Si può aggiungere un uovo ben sbattuto per restringere e un po' di parmigiano grat tato. Servi te con crost ini intorno. Il lesso t r i to avrà migl ior sapore se col bur ro e la f ar ina farete soffriggere e colorire una c ipo l la sminuzzaat o scalogni. In questo caso è meglio omettere i l parmigiano, aggiungere alal massa a l- quanto prosciutto t r i tato ed aggraziare con un poc o di sugo di l imone. Con questo t r i t o, aggiungendo mo l l i ca di pane bagna t a, nel lat te e poi spremuta, potete far po l- pette che infarinerete e friggerete per mangiar le così o mettere in umido po i. L E S SO C O G LI S P I N A C. I Veramente questa non è una r i cuc i natura, ma poiché c 'entrano anche g li spinaci avanzat i, farete così. Ri scaldate g li spinaci con un po' di bur ta e tanto estratto L i e b i g, quanto è grossa una noc- c iuola. Tagl iate i l lesso in fette di medio spessore