GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

112 L'arte di utilizzare gii avanzi della mensa. e fatele r inveni re nel burro con sale e pepe. Sten- dete g li spinaci caldi sul p i at t o, adagiatevi sopra le fette di lesso con crost ini f r i t t,i ova sode tagl iate in quar ti e servite. L E S SO C O G LI OR T AGG. I Potete- farlo cogli ortaggi che meglio vi gar- bano: sedani, fagioli ve rd i, patate, cipol l ine, pepe- r oni freschi, cavo li ecc. : ma ai più grossi e aromat i ci toglierete le costole dure e darete una scot tatura prevent i va. Prendiamo ad esempio il lesso col sedano. T a- gl iate in pezzi due o tre sedani che avrete scot- tato e l iberato dal le pa r ti o f i lamenti più dur.i Fa te un bat tut ino di grasso di prosc iut to, di mezza c ipo l la e l 'odore del l 'agl io. Fa te colorire, aggiungeet pomidoro pu l i t,i in pezzi, o conserva sciol ta, e but- tate dentro i sedani scottat i, bagnando con un po' di brodo o L i ebgi sciolto in acqua. Quando i sedani vi parranno presso che cot ti e l ' i nt i nto sufficiente, mettete a insaporire il lesso in fette per dieci m i- nu ti e servite i l tut to insieme. Q U A G L I E TET G R A N D. I V. cap. V, pag. 137. L E S SO S O F F R I T T.O Fa te un i nt i nto con un dec i l i tro d'olio Ano, acciughe e spicchi d'aglio, i l tut to t r i t o, aggiungeet qualche fogl ia di menta, ol ive nere disossate e t r-i tate e un po' di pepe. Fa te bol l i re e metteteci i l lesso in fette a r iscaldarsi e ad insaporire. V o l- tatelo e serviteol bol lente. L E S SO A R R A B B I A T. O F a te bol l ire un quinto di l i t ro d'acet o con foglie di sal v ia, cipol l ine tr inc iate fine, due foglie di al loro, sale e pepe e gettate questa infusione bol lente che