GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Cap. IV. — Manzo 113 avrete disposto a fette regolari in una terr in.a Copri te e lasciate così per un ' ora. Dopo, sgrondate le fette, passatele al l ' uovo, poi al pangrattato, poi distendeteel in un vassoio unto d'olio e pone- tele al forno a colorire. L E S SO C ON S A L SA DI P A T A T.E Pe late alquante patate e tagliatele in pezzi grossi come una noce. Scottatele bene nel burro, aggiungete un po' di far ina e lasciate prender co- lore. Bagnate con brodo o con acqua dove sia sciolto estratto L i eb i g, mettete una cipol la, uno spicchio d'aglio ed erbe odorose, lasciate r idurre e quando le patate saranno mezze cotte aggiungete i l lesso tagl iato a grosse fette, finite di cuocere, gustate e servite. Occorre che le patate siano di qualità soda e non farinosa, i l lesso magro e non troppo cotto e la salsa mol to sapori ta e pepata. S A L S I CEC DI L E S S O. Abb i a te pronti i bude l li necessari ben ne t ti e morb i d i. Fa te un impasto con mezzo chi logrammo di lardone, al tret tanto di lesso magro cui avrete levato i tendini e le pelletiche e pestate fino con c i- pol la, spezie, sale, pepe, e un gocciolo d ' acqua dove avrete sciolto alquanto estratto Li eb i g. I m- pastate bene, aggiungete un po' di tar tuf,i se ne avete e un pochetto di v ino di Made ra o Marsa l.a Ri emp i te i bude l l,i legateli nel la f orma vo l u t a, fateli cuocere nel burro e servi teil o soli o con verdure. L E S SO C O L L ' I N D I V.I A Prendete al cuni ceppi d ' i nd i v ia ben b i anchi, scottateli nel l ' acqua salata, sgocciolateil e soffrig- geteli nel burro con cipol la, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Quando saranno a mezza cot tura, aggiun- gete i l lesso tagl iato in fette e un cucchiaino di 8