GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

114 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. estratto Li eb i g. Lasc iate cuocere per un quarto d' ora, legate con burro fresco, spolverizzaet di prez- zemolo t r i to e servi te. L E S SO N EL C A R T OC C I.O Tagl iate i l lesso in fette uguali e scottateel un poc o nel bur ro. Fa te a parte un ripieno di l a r- done o carne di salsiccia, aglio, prezzemolo, mo l- l i ca di pane bagnata nel brodo, due uova intere, sale, pepe e odore di noce moscata. Stendete uno strato di ripieno grosso come le fette, sopra ima fet ta di lesso ; sovrapponeet un' a l t ra fet ta, i ndi un nuovo strato di ripieno, fin che ne avete. Otterrete così un grosso pezzo di carne ripieno che rivol terete ne l l ' uovo sbattuto con pangrat tato misto a prez- zemolo t r i t o. Invo l tate i l pezzo in una car ta un ta stringendool bene e fate cuocere sul la gratel la o al forno per un quarto d' ora, tanto che i l ripieno sia cotto, svi luppate con precauzione e servite con qua l- che contorno. L E S SO A R R O S T I T.O Se avete un bel pezzo di lesso non mol to cotto, lo larderete con l ardoni grossi e lunghi un di to e ben r avv o l ti in pepe e sale, lo legherete bene per- chè s t ia uni to in be l la f orma e lo infilerete nel lo spiedo facendolo rosolar bene a fuoco allegro, un- gendo con metà olio e metà burro. Quando, i l pezzo sarà di bel la apparenza e col la crosta, al l ora l eva- telo e mettetelo in umido, col solito soffritto, estratto L i e b i g, odori, pomidoro spezzati e r i pu l i,t i sale, pepe ecc. Lasciateol bo l l i re adagio un paio d'ore, scioglietelo e servite caldo con contorno a piacere. I N T I N G OOL DI L E S SO A V A N Z A T.O Per sei o settecento g r ammi di manzo lessato e r imasto, pestate settanta g r ammi di grasso di pro- sciutto e uno spicchio d'aglio che metterete in un