GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

118 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. L E S SO C OL TR I TO DI C A V O L. I Prendete dei cavo li grossi, b i anchi e ben ser- r a ti (verze), fate li cuocere ne l l ' acqua o meglio nel brodo, levatel i, condi teli con sale e pepe e t r i t a- t e li fino a farne quasi una pasta. Tr i t a te i l lesso a parte mol to fino con sale e pepe. Prendete uno stampo od anche una casseruoal in fondo a lal quale metterete del burro e qualche striscia di l ar- done. Lasc iate sciogliere poi distendete uno strato di cavo li dello spessore di un di to e sopra questo, uno strato di lesso t r i t o, qu i ndi un al tro strato di cavo li e così fin che ne avete. Sopra l ' u l t imo strato, che sarà di cavo l i, mettete un po' di bur ro, prezzemolo e l 'odore del l 'agl io. Lasc iate cuocere e servite caldissimo-. Potete, s' intende, ar oma t i z- zare i cavoli e i l lesso a vostro piacere. Del manzo salato da noi si fa poc o uso, ma se ve ne rimanesse di lessato, specialmenet del petto, fate così. Tagl iate i l lesso a fette sotti l issime che farete scottare leggermente in padel la con un poc o di burro o di grasso e disponete in giro in un piat to tondo che manterrete caldo. A parte lesserete dei cavo li che, spremut i, triterete condendoil con poc o sale e mol to pepe. Dopo, l i friggerete ne l l ' i n- t into che servì per la carne, rimesterete perchè Per far la riscaldare, sia essa fresca o salata, tagl iateal a fette e disponeteal in corona sopra un pi at to imbur rato che regga al fuoco, condite di sale, se la l ingua non è salata, e di pepe. Bagnate con salsa M A N ZO S A L A TO A L E S S .O (Bubble and sgueaTc. Ingl.) e, caldi, l i porrete in mezzo al L I N G UA DI M A N Z O.