GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. IV. — Manzo. 121 scalogni t r i t ait f inamente, bagnate con brodo, sa- late, impepate, lasciate cuocere e r i dur re la salsa. Servirete cospargendo con mezzo cucchiaio d'acet o e a l cuni capperi. Potete cucinare a questo modo anche a l t ri avanzi di bue arrost i t.i A V A N ZI DI P A L A TO DI M A N ZO R I P I E N. I Se g li avanzi sono abbastanza l arghi per con- sentirveio, tagl iateli a quadret ti e sopra ciascuno mettete un mucchietto di ripieno d ' avanzi a vostro gusto, arrotolatel,i bagnateli ne l'l uovo sbattuto, involgeteil nel pangrat tato, assicurateil con uno stecchino perchè non si aprano, e friggetel ,i ser- vendo li al ternati con f r i tit analoghi. F R I T T E LEL DI P A L A TO DI M A N Z O. E imanend o vi del palato di manzo già cotto, fatene t a n ti pezzi l arghi c i rca come una moneta da due soldi e metteteli in casseruoal con brodo, agl io, c ipol la, t imo, prezzemool e fogl ia d'al loro e lasciate insaporire per mezz ' ora appena a bol lore. Leva t e l,i sgocciolateil e involgeteil in una pastel la da f r i t te lal e friggeteli ben do ra ti nel l ' ol io o nel lo strut to. Ri vo l ge t eil spesso. A L T RI M O DI DI R I C U C I N AER G LI A V A NIZ DI P A L A T.O In gratella. — Tagl iate i pa l ati r ima sit in fette t a li che possano stare sulal grate l la senza cader ne l la brace, mar inat eil con olio, pepe, sale e sugo di l imone. Dopo un ' ora scolatel i, involgeteli nel l 'uovo sbat tuto e nel pane grat tat o, cuoceteli in gratel la e servi te caldo. In salsa. — Fa t eil sobbol l ire ne l la salsa che più vi piace, ma preferite le p i c cant i, colle acciughe, il pomi doro, a l la provenzael ecc.