GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. IV. — Manzo. 123 250 gr. d'acqua cui aggiungerai 50 gr. di burro, 250 gr. di sugo di carne (o estratto sciolto in al tret- t an ta acqua o brodo caldo) e fa crogiolare adagio per mezz ' ora. Agg i ungi al lora 100 gr. di f ar ina stemperati in 125 gr. d'acqua, più 50 gr. di burro. A mezza co t tura si può aggiungere un cetrio- letto salato e tagl iato a pi ccoli dadi. Z U P PA D ' O S SA DI P RO S C I UTOT E A V A N IZ D I C A R NE (ricetta tedesca). Un l i t ro d'acqua. 10 chi cchi di pepe. Droghe a vostro gusto. U na c ipol la mezzana. Ossa di prosciutto e avanzi di carne cruda. Cuocete a fuoco lento un ' ora o due e passate il brodo allo staccio. Lessate alquante patate farinose, a parte, le stempererai nel l iquido passato, con un etto o più di burro impastato col la far ina. Addensata la broda, versala su pane, su le- gumi lessati ecc. Per es. sul seguente int ingolo, sempre tedesco : Tag l ia avanzi d'arrosto in pezzetti e r i scaldail ne l l ' intrugloi suddetto. In Tedescheria, scaldano questi avanzi anche in certe salsa di funghi, di u va passa ecc. che sono poi brodi o colle, più o meno pur ga t i v.i E O A S T - B E E. F Tagl iatelo in fette grosse, come bistecche, e mettete le fette nel burro fuso che se ne imbevano, i ndi fatele rosolare sul la grat i cola pochi mi nuit da tut te e due le pa r t.i Condi te con sale e pepe e ser- vi tele i n un pi at to caldo con sugo di carne sopra. Megl io ancora se avranno sotto un letto di macche-