GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

124 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. r o i i ,i di lasagne, di r isotto, o anche una puree di patate. L O M B A AT DI M A N ZO A R R O S T .O Tagl iate la l ombata in fette o in filetti e passa- te li in un soffritto con erbe odorose, sale e pepe, bagnate con metà brodo e metà v ino bianco. In questo i nt i nto mettete a riscaldare la carne* badate che non indur i sca e p r ima di servire aggiun- gete una cucchiaiaat di buon olio d ' o l i va. « F R I C A N D E A» UDI M A N ZO o V I T E L L. O Tagl iate a fette il fricandeau r imas to, i n v o -l getele nel l 'uovo sbattuto, poi nel pangrat taot al quale avrete mescolato sale, pepe, prezzemool t r i t o. Fa te riscaldare metà olio e metà burro e cuo- cetevi queste costolette a fuoco ardente. Serv i te con salsa di capperi. C A P I R O T T A T. A Di s fate dei pomidoro nel burro e r iduceteil a passato o puree che metterete in casseruoal con un al tro pezzo di burro, sale, pepe, una fogl ia d'al loro, un chiodo di garofano, un po' di t imo, una c ipol la, un peperoncino rosso, scorza di arancio o l imone e mo l l i ca di pane r o t t a. Bagnate con poc o brodo e un bicchierino di acquavi te o r hu i n. Aggiungeet g li avanzi e lasciate sobbol l ire circa mezz ' ora porcile la salsa si addensi. Quando ò tempo di servire get- tate g li odori e spolverate di erba c ipo l l ina e cer- foglio t r iit minutament.e Questa r i cuc inatuar e adat t i ss ima agli avanzi di arrosto, ma vuol essere mol to condi ta. F I L E T TO DI M A N ZO ARRO S TO A L LA P É R I G U E U. X Il nome vi dice già che vogl iono dei tar tuf.i Tr i tat ene uno grosso con funghi, prezzemolo, c i- po l l et ta e uno spicchio d'agl io se lo tol lerate. Mo t-