GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. IV. — Manzo. 125 tete tut to in casseruola con ol io, spolverate di f a- r i na e mescolate col cucchiaio di legno. Lasc iate cuocere qualche mi nut o, aggiungete un bicchiere di Ma r s a l a. ,sale e pepe. Tagl iate i l filetto a fette più sot t iil che potete e mettetele nel la salsa suddet ta a riscaldare ma non a bol l ire. Disponete la carne sopra un p i at t o, sgrassate la salsa, copritene la carne e servite. S T R A C O T T.O Tr i tateol asciutto, pestatelo e fatene o p o l- pette o crocchette, come alle relat ive ricette. P o- trete aromat izzare l ' impas to a gusto vostro con f angh i, tar tuif ecc. A R R O S TO A L L ' U S S A R. A Questo piat to polacco, benché somigli ad a l- cuni a l tir qui r i f er i t, i pure può notarsi a parte per qualche singolarità di fisonomia. Se v i è r imasto un pezzo di roast-beef, special- mente se poc o cotto, tagl iatelo in fette. St r i zzate una diec ina di cipol le mezzane e nel sugo mettete mo l l i ca di pane, un paio di et togrammi di bur ro, sale, pepe e un buon cucchiaio di f ar ina. Co t ta che sia questa, aggiungete brodo e quando la salsa avrà sobbol l ito cinque mi nu t,i mettete giù le fette de l- l 'arrosto, passate F int int o, legatelo con l ' u o v o, e servite versandolo sul la carne disposta in corona. A V A N ZI DI B I S T E C C H. E Fa te un passato ben sodo di patate e l asc i a- telo freddare sino a l l ' indoman.i S' intende che i l passato sarà ben saporito. Ne stenderete la metà sopra una tort iera al l ' al tezza di un cent imetro. Tagl iate al l ora, ma sott i l issim, i g li a v an zi delle bistecche e disponeteli sui passato, l ' a l tar metà del quale stenderete sul l ' af fettato di bistecche coprendolo, ungendo la superficie con burro.