GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

126 Varie di utilizzare gli avanzi della mensa. Passate al forno per scaldare e colorire e ser- v i te. Z R A R Y. P i a t to polacco. Avre te delle fette so t t iil di manzo o di vi tel lo che potete levare da un pezzo di roast- beef o di arrosto r imasto, rammorbidendoel se troppo secche. Salatele leggermente da un lato e battetele se occorre. A par te fate un ripieno con lesso r imasto, carne di salsicce, prezzemolo, scorza di l imone grat tata, uova, mo l l i ca di pane bagnata nel latte e str i zzat,a e un poc o di giuncata o di raviggiuolo. Impastato bene i l tut t o, stendetelo sulle fette di carne che rotolerete e legherete bene. Mettete in una casseruola una fogl ia di al loro, scorza di l i - mone, cipol la in cui avrete ficcato qualche chiodo di garofano, pepe, zenzero, brodo, aceto e v ino. Aggiungete una cucchiaiata di f ar ina, coprite e quando l ' int inot si addensa un poco , aggiungete le fette di carne roto lata che crogioleranno alquanto, finché le stenderete in un vassoio versandovi so- p ra l ' i nt i not passato per staccio. C R O C C H E TET DI MA N ZO L E S SO O A R RO S T O. Megl io se arrosto ; e scegliete i pezzi non troppo secchi e magr i. Tr i t a t e, pestate nel mortai o. Fa te a parte un soffritto con c ipol la t r i ta e burro e appena cominc ia a colorire, fermate con brodo. Ei s c a l da t eiv dentro la carne pestata, levatela, mescolatela con una buona e densa balsamel la bene aromat i zzata, fatene le crocchette in forma di turacc i o l i, involgetele p r ima nel la mo l l i ca di pan grat tato e stacciato, poi nel l 'uovo sbattuto, poi di nuovo nel pangrat tato, e friggete fino a un bel color d'oro.