GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

128 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. det t i. Si possono friggere g li avanzi di cervel la e, se già f r i t t, i r i scaldaril su car ta nn ta sul la gra t i- cola. Così pure degli avanzi di animelel e di al tre par t i, che possono esser servi ti f reddi con una ma i o- nese, o condi ti come un ' insa l ata, o t r i t ait e incor- porati in una f r i t t a t a. A V A N ZI DI V I T E LOL A R RO S TO A L LA S EM P L I C I S S I M. A Met tete in una tegl ia i pezzi del la carne già arros t i ta con L i e b ig sciolto in poca acqua, cipol le già f r i t te nel burro ed un po' di lardo, patate, c i- pol l ine rosolate, sale, pepe, e fate cuocere o megl io riscaldare spruzzando con brodo o v i no o, a lal peggio, con acqua. Servi te, contornando la carne cogli ortagg.i Questo è il piat to nel la sua più nuda semplicità, ma potete abbel l irol a vostro talento var iando i contorni come con r isotto, maccheron,i spaghett,i rigagl ie, funghi ecc. i l tut to rimasto. A V A N ZI DI A R RO S TO DI V I T E LOL A L LA S E M P L I C. E Tagl iate g li avanzi a pi cco li dad i. Scioglieet in casseruoal quanto un uovo di burro con un cucchiaoi di far ina. Dopo un poco , bagnate con brodo e un cucchiaio di panna con un po' di pepe bianco in polvere. Quando la salsa è cot ta, uni te la carne di vi te l lo e avanzi di asparagi e di funghi scottati nel burro e un po' di prezzemolo t r i t o. Condensaat la salsa, date alal v i vanda sul vassoio la forma- di un mont icel l ,o versateci sopra la salsa che vi r imane e servite con contorno a piacere. A R R O S TO DI V I T E LOL IN S A N D W I C.K Tagl iate l 'arrosto di vi tel lo in fette sotti l issime e il più presentabiil che vi sarà possibile, imbur r a- tene un lato e sovrapponetegil un ' a l t ra fet t ina i m- bur ra t a, mettendo t ra l ' una e l ' a l t ra una sott i l issima f et ta di prosciutto. Disponeet sopra un vassoio le fette di arrosto così abbinate, cospargetele di a l- b umi d ' uova sode t r i t ait in pi ccoli dadi, schiacciaet