GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

134 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. Involgete le fette in car ta o l iata, così che il sugo non possa scappare e fate scaldare a fuoco dolce sul la gratel la. Si possono involgere le fette in lardo o carnesecca tag l iata sottile, o in rete di maiale e p r ima di metterle nel cartoccio, condirle con fet- t ine di tartuif ecc. P A S S A TO DI V I T E LOL C OL R I SO. Tagl iate a Rezzi la po lpa avanzata del vi tel lo, mettetela in casseruoal con due cipol l ine tr i te, un po' di sale, una manc i ata di riso ed un mazzo- l ino d'erbe aromat iche. Bagnate al l ' al tezza del la carne con brodo bianco o, al la peggio, con acqua e fate bol l ire a fuoco lento per un ' ora. Sgocciolate in un colabrodo la carne e i l riso, gettate le erbe e pestate i l resto in un mortaio. Man mano che la pasta si addensa, al lungate col brodo del la cot tura, i ndi passate allo staccio, scaldatela a bagno-marai e badate che non bol la. Salate e al momento di ser- v i re aggiungete un deci l itro di panna bo l l i ta. Ser- v i te a parte crost ini f r i t t.i A V A N ZI DI V I T E LOL N EL R I SO. Riducete g li avanzi ìp. pezzetti grossi come un uovo di piccione, ben ne t ti da ossicini, pelletiche ecc. Met teteil a bol l ire per poc o nel riso e servite in minestra. Megl io se i l riso sarà coi pisel l.i A V A N ZI DI V I T E LOL IN UM I D O. G li avanzi di carne in umido o anche arrost i ta sul la grat icola, si tagl iano in sot t iil filetti che si r i s ca l da lo nel burro fiorito di prezzemolo, con un' ac- c iuga ben t r i t a. Me t t e te dei burro in fondo ad una casseruola e uno strato di patate inf et te ancora calde, i ndi strait di patate e carne finche ne avete. A g- giungete il sugo de l l ' umido se vi rimane, un poc o di brodo o anche un po' di latte e cuocete al forno. Invece delle patate anderebbe bene un buon