GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

135 risotto, ma al lora non occorre disporre gli s t rat.i Si può rimescolare i l tut to e passare al forno per un quarto d'ora. R i c o r da t e vi di esser generosi col parmigiano. Così potete fare anche col l 'umido di manzo se non è troppo duro. Se lo fosse per poca cot tura, potete prolungare la cuc inatura, ma se lo è per la qualità del ia carne, nu lal vi gioverà. A V A N ZI DI V I T E LOL A R R O S TO C OL M A R S A L.A Tagl iate a fettine gli avanz i, rammorb i d i t eil nel brodo tiepido se sono troppo risecchi t i, met te- t e li al fuoco in un tegamino con al cuni f iocchetti di burro, tre o quat tro cucchiai di marsala e, se volete, erba odorosa t r i t a. Fa te cuocere fin che i l vino sia tut to assorbito o quasi. A V A N ZI DI V I T E LOL ARROS TO COI C A V O L. I Scottate un cavolo ne l l ' acqua bol lente, i ndi tuf- fatelo nel la fredda, sgocciolateol premendo, gittate il torsolo e i pi cc iuoli grossi, tagl iuzzateol e mette- telo con burro in una casseruola. Spolverate di f ar ina, rimestate un poc o perchè prenda colore, bagnate con brodo caldo, salate, impepate, mettete un mazzetto di erbe odorose, collocate sopra un fuoco dolce per circa un ' ora. Quando v i parrà cotto, metteteci dentro i l vi tel lo in pezzi e appena scal- dato servite con la sua salsa r i do t ta. S' intende che ne l l ' int inot potete mettere quel che volete, tar tuf,i funghi, cipol l ine ecc. Quasi tut te le carni si adattano a questa cuc i- li a tura. A V A N ZI DI V I T E LOL ARROS TO C ON G E L A T I N. A Questo piat to è di una facilità p r imi t iav se potete disporre di brodo r istretto che possa rappren- dersi in gelat ina. Può a i u t a riv la col la di pesce, ma bisogna che sia di buona qualità e poca, per