GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

138 L'arte di utilizzare gli avanzi della .mensa. I N S A L AAT N A P O L E T A N. A Mar i naet con ol io, aceto, pepe e sale il vi te l lo arrosto che vi r imane, tagl iato a fettine o a pi c- coli dadi. Avre te pasta da minestra avanzata che condirete come sopra e uni te il tut to con capperi, sott 'aceto diversi sminuzzati e prezzemolo t r i to. Servi te. A V A N ZI DI V I T E LOL C OL R I B E .S D i c e va i l saggio che i gusti non si discutono ed io non mi permetto di esprimere i l mio parere sopra certi p i a t it tedeschi che ad al cun,i come a me, sembrano, scusate i l termine giusto, vere troiate. L ' o ca arrosto piena di mele cotte, i l porcel l ino di l at te col ribes, l ' indecente concubinaggoi del grassume colle acidità, tanto caro ai n i po ti dei mang iatori di sego, qui spesso r i pugna. Ec cone un esempio che riferisco per obbligo di raccoglitore, ma che non raccomando. Fa te due par ti del ribes o de l l ' uva spina e fa- tene bol l ire una in una pentola con metà brodo, metà aceto e un paio di fette di pane. Cotto i l ribes e diventato tenero, spremetene i l sugo che a l l un- gherete con un cucchiaio o due di brodo, drogando con cannel la e noce moscata. Aggiungete l ' a l tar metà del ribes e fate condensare finché si r ammo l- l isca. A l l o ra si mettono giù gli avanzi di vi tel lo lessato a scaldare ed insaporire; e servite a chi vi pare, che io non ne vogl io. G N O C C HI DI F E G A T.O Prendete del pane da zuppa, o tagl iate a dadi pane raffermo ed asciugato al forno. Versatevi sopra un po' di latte ed un uovo intero sbattuto. Fa te a parte un bat tut ino di cipol la, prezzemolo, t imo e maggiorana e rosolatelo con 50 o 60 gr. di mido l la di bue, sc iol ta a bagno -mar ia, soffritta