GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

139 e passata pel colabrodo. A parte ancora t r i tate e pestate nel mortaio gli avanzi non risecchi ti di 300 gr. di fegato di vi tel lo o di maiale e passateli anch'essi allo staccio. Mescolate t u tit questi i n- gredienti con un paio di cucchiai di pangrat tato, sale, odore di noce moscata od altro aroma che preferiate. Impastate il tut to e fatene gnocchi cui unirete un po' di far ina nel t imore che si spap- pol ino a lal cot tura. Ad ogni modo nel cuocerli in brodo leggiero, provate p r ima con un gnocchetto per vedere se assoda e resta consistente. In dieci mi nu ti c i rca i gnocchi saranno al punto e potete servi ril nel brodo di co t tura se vi r imane chiaro, o l evaril e condi r li come le al tre paste asciutte. G N O C C HI A L LA M I L A N E S. E Tr i tate e pestate nel mortaio 200 gr. di arrosto di vi tel lo o di pol lo, aggiungetev,i sempre pestando, 100 gr. di midol lo di bue o 100 gr. di burro. Un i te ancora 80 gr. di mo l l i ca di pane bagnata nel brodo e spremuta, 2 rossi d'uovo, 50 gr. di parmigiano, sale, pepe e passate tut to per staccio. Fa te gnocchi con questa pasta e fateli cuocere in brodo leggiero che bo l la appena. Leva t e li sodi e condi teli con burro e formaggio. G N O C C I I E T T. I Copio da l'l aureo l ibro Manuale pratico di Cucina, Pasticceria ecc. Venezia, Tip. Emiliana, 1904, perche non saprei di meglio. a V ' ha una gran quantità di gnocchetti per m i- nestre in brodo, ma se essi differiscono per la so- stanza, la mani era di cuocerli è su per giù sempre la stessa. « Se non c ' entra albume a neve, la pasta si può preparare anche due o tre» ore p r ima di met ter la nel br odo; se l ' albume ne fa parte, essa dev'essere al lest iat al momento. « Quando il brodo che avrete versato in una pa-