GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

1 42 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. nel pangrat taot e friggeteel senza seccarle troppo. Potete involgerel anche nel la pastel la. Le animelel si prestano vo l ent i er,i r idot te in pezzet t i, ad entrare nelle f r i t tate, nei composit che servono per ripieno, e se sono in pezzi alquanto grossi, possono essere impanaet e riscaldaet in gratel la, o in un tegamino col la salvia e i l Ma r- sala. C R O C C H E TET DI A N I M E LEL O C E R V E LAL DI V I T E L L.O Pu l i te bene le animelel e le cervel la da ogni re- siduo di cuc inatuar precedente. Si mettono qui perchè quelle di vi te l lo sono le mi g l i ori e le più usate. Tagl iateel in piccoli dadi come grani di cece , insieme a funghi cot t i, mescolate col la sol i ta ba l- samel la, aggiungete a l t ir avanz i, od uova sode a pi ccoli dadi anch'esse e cuocete come le altre croc- chette. A N I M E LEL CÒL M A R S A L.A Mettete in un tegame proporzionaot a l cuni pezzetti di burro ed un cucchiaino da caffè di f a- r i na. Fa te prender colore, bagnate con buon sugo e Mar sa l a, but tate giù le animelel r imaste e t a- gl iate a fettine, fate sobbollire al cuni mi nu ti e servite. A N I M E LEL IN F R I C A S S E. A Tagl iate g li avanzi d'animelel in dadi non tanto grandi, circa quanto un ' o l i va. Soffriggeet nel burro a l cuni fiori di broccolo, a l cuni f unghi ed a l tir or- taggi r imas ti anch'ess.i Bagna te con sugo e Ma r- sala, mettete le animelel nel tegame e lasciateel ben riscaldare ne l l ' int int,o i ndi legate i l tut to con un paio di rossi d'uov o f ru l l ait a parte in un poc o de l l ' int inot suddetto. Str i zzate nel tegame alquanto sugo di l imone e servite con crost ini intorno.