GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

144 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. pangrat tato. Fa te cuocere nel forno di campagna finché li brodo sia assorbito e servite nel piat to. C E R V E LAL DI V I T E LOL M A R I N A T. E Tagl iate le cervel la in pezzi presentabiil e mette- tele in un pi at to fondo o in una insalat iera, coperte di rotel le di c ipo l la, carote, prezzemool e mezza fo- g l ia di al loro. Bagnate con aceto e lasciate ma r-i nare più di un ' o ra, r imovendo di quando in quando perchè i pezzi si inzuppino da ogni parte. I n di le- vatele, infarinateel e friggeteel nel burro. Potete servirle così o con a l t ir f r i t t,i o potete versare sulle fette fri tte il burro rimasto in padel la con un poc o d'acet o del la mar i nata. Questa ed al tre ricette per avanzi di cervel la di v i t e l l o, si mettono qui perchè il vi te l lo è il più usato, ma possono servire per qualunque al tro an i- male. A V A N ZI DI C E R V E LOL IN M A I O N E S. E Se non sono r i coper ti di pastel la, ma cot ti a l- t r imen t,i servi teli i nvo l ti o coperti di una salsa mai o- nese che potete fiorire di grumo li d ' insalata, c i- t r i o l e t t,i capper ,i gamber,i filetti d'acciuga ecc. F R I T TO S E M P L IEC DI C E R V E LOL R I MA S T.O Pu l i te e passate per staccio le cervel la avanzate. Un i t e vi due cucchiai di pangrat tato, due cucchiai di parmigiano pure grat tato, odore di noce moscata, un rosso d'uovo e quat t ro o cinque a l bumi mon t a t i, a neve densa. Fr iggete i l composto a cucchiaiate. Potete anche friggere ne l la pastel la. A L T RO F R I T TO DI C E R V E LOL DI V I T E L L.O Fa te mar inare i pezzi nel sugo di l imone, con un cucchiaio d'ol io, sale, pepe e prezzemolo. Rimove te qualche vo l ta e fate una pastel la così : Per ogni rosso d'uovo di cui v i servirete, ama l- gamateci due cucchiaiaet di far ina, una d'ol io e