GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

153 brodo se assoda troppo. Nel burro sciolto mettete a soffriggere una c ipol la t r i ta e aggiungete l ' impasto con sale e pepe se occorrono. Bat t e te in neve soda tre a l bumi e incorporaet anche questi. Imbur rate uno stampo, r i empi te l o, ma non tut t o, col l ' impast,o cuocete venti mi nuit a forno t ranqui l l o, sformate e servite. P A S T I C COI DI F E G A TO DI V I T E L L.O B i c o r da i l pane di fegato, ma è più del icato. Ri sca ldate un poc o nel Mar saal le fette di fegato r imasto, pestateol nel mortaio e passateol allo staccio in una cat inel la dove lo dimenereet e man- t rug i en te versando a goccia a goccia 100 gr. di burro l iquefatto. Sbatteteol al l ora col la f rusta finché i l composto d i venti omogene o e spugnoso, aggiungendo al cuni cucchiai di gelat ina sciol ta ma quasi fredda. Versate poi il tut to in uno stampo liscio bagnato d'acqua e metteteol sul ghiaccio. Si può coprire di gelat ina ed aggiungere al l ' impasot del sugo di l imone crescendo un po' la dose del burro. F E G A TO P ER M I N E S T R.A È una minest ra spagnuoal abbastanza curiosa. Tr i tate g li avanzi di fegato cotto in qualunque mani era. Met tete uno strato di pane abbrustol iot nel la zuppi era, i ndi un al tro di fegato t r i t o, spol- verate di parmigiano grattato. G li Spagnuoil ag- giungono aromi e spezie, prezzemool pesto ecc. Fa te un ' a l t ro strato di pane, i ndi di fegato e così v i a. Av r e te sgusciate, arrostite e pelato e pestate nel mortaio non poche nocciuole, che metterete così r idotte in una parte di brodo buono, riducendoel come pasta che al lunghereet poi con al t ro brodo e verserete nel la zuppi era quasi piena, lasciando i n- zuppar bene; e servite.