GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

158 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa se sono ancora i nzuppa ti di brodo e friggerli in pezzi i nv o l ti in far ina, i ndi in novo sbattuto e finalmente in pangrat tato, servendoil con salsa piccante. Lo stesso dicasi dei piedi e zampet ti di maiale. A R N I O NI DI V I T E L L,O C A S T R A T,O M A I AEL ecc. Co t ti in qualunque mani era e r i do t ti a piccoli dad i, vanno benissimo nel la f r i t t a t .a A r i scaldaril per serv i ril di nuovo, si corre i l rischio che vi di ven- t ino cuoio. S' intende che ne l la f r i t t aat sarà bene aggiun- gere qualche cosa d ' al tro ; prezzemolo, zucchetti a dadi già rosolati nel burro ecc. Si trovano bene anche nelle uo va strapazzat.e A V A N ZI DI A R N I O NI DI V I T E LOL SII CROS T I N. I Tr i t a te g li avanzi di arnione e, se hanno qualche lembo di grasso, lasciateol pure. Un i t e, sempre t r i t,i prezzemolo, c ipol la e funghi e mescolate il tut to con sale e pepe, unendo con l 'uovo. Abb i a te dei crost ini f r i tit nel burro e su ciascuno stendete uno strato del composto, grosso come i l di to m i- gnolo. Fa t e lo tenere aderente ai crost ini con uovo sbat tuto, copriteol con un leggero strato di mo l- l i ca di pane e verni c iate ancora col l 'uovo. Mettete i crost ini sul la grat i cola a fuoco debolissimo, co- spargete di parmigiano, passate su tut to i l riverbero de l la pal et ta rovente e servite. A L T RI A R N I O IN DI V I T E LOL SU C RO S T I N. I Eicettà un po' più semplice, ma s imi le a l la pre- cedente. Tr i t a te un arnione di v i t e l lo avanzato con sale se occorre, pepe, due uova e un po' di panna, legando il tut to a fuoco dolce. Tagl iate a fette del pane raf- fermo e fatele indorare nel burro caldo. Sopra ogni f et ta ponete quanto basta di questo intriso con un poc o di burro, come un cece , e scaldate al forno