GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. V. — Vitello. 161 gendo salsa di pomidoro, servendo con insalata, i l tut to freddo e in fette come i l salame. P O L P E T T IEN N EL P OM I D O R O. Tr i tate minut i ss imamenet i l v i te l lo arrosto r i- masto. Supposto che sia mezzo chi logr. aggiun- getegli 50 gr. di carne di salsiccia, o, in mancanza, prosciutto ben t r i t a t o. Fa te passare al burro e ag- giungete un al tro t r i to di prezzemolo, c ipo l la ecc. Inzuppate nel lat te la mido l la di un panino e r ime- scolate il tut to con un uovo crudo ed uno sodo e t r i tato, fatene tante pal lottoel grosse come una noce e infarinatel ,e disponendoel in un vassoio unto e che regga al fuoco. Abb i a te ora dei pomi- doro, metà del numero delle polpette, tagl iateil a mezzo per traverso, l iberateil dai semi e dal l ' acqua eccessiva, fateli cuocere nel l ' ol io, ma non troppo, con sale e pepe, lasciate un poc o raffreddare e con ogni mezzo pomodoro copri te ima po lpet t ina nel vassoio, come un cappel lo, e passate al forno, u n- gendo col condimenot r imasto dal la cot tura dei pomidoro e servite, fiorendo di prezzemool t r i t o. 11