GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

v i! MAJALE AAA O S S E R V A Z I OIN P R E L I M I N A.R I Un pregiudizio più ant ico dello stesso Es o p o, incorona re degli an imail il leone. L ' e s t e t i ca si mise sotto ai piedi la giust i z i,a poiché i l re degli an imail è i l maiale, per quanto l ' abate Casit e g li al fabeti i l l us t rai t pei f anc i u lil persistano nel pre- giudizio vecchio. Nè si di ca che i l maiale mang ia di sudicio, poiché sono le bestie che mangiano cos e poc o nette che sono le più saporite. T ra g li uccel l i, g li inset t i vori vincono per lo più i grani vor i. L a beccaccia si nut re di ve rmi. Così in mare l ' a r a- gosta ed a l t ir crostacei che mangiano pesci mo r ti e corrot ti hanno migl ior sapore che i mang i at ori d'alghe. I l maiale non sceglie con t roppa cura i l suo cibo, ma dà carne più aromat i ca di qualunque al tro quadrupede. E i p e t o, i l re degli an imail è l ui ! Quanto a r i farol per servirlo di nuovo, not isi che è mol to compiacente e accetta tut te, o quasi, le r i cuc inature del vi tel lo e del castrato, per cui non ripeterò le ricette. Vuo le però esser sorvegliato e preparato bene perchè ha i l vi z i et to di risecchire