GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

164 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. a l la seconda cot tura, avendo perduto già assai grasso ne l la pr ima. A V A N ZI DI M A I A L.E In un vassoio profondo, previamenet imbur rat o, mettete uno strato di cavo li lessati, disponeteci sopra gli avanzi di maiale af fettati e r i do t it più presentabiil che potete e sopra mettete uno strato di c ipol la in fette sot t i l.i Sale, pepe, pezzetti di burro qua e là, bagnate con brodo o estratto sciolto e cuocete a forno caldo. Cog li avanzi di maiale va bene la salvia. S A L S I C C E TET C A S A L I N G H. E Passate nel tr i tacarne metà di carne arrost i ta di vi tel lo e metà di maiale, met t iamo 500 gr. di ciascheduna. Aggiungete 100 gr. di prosciutto tagl iato a dadi piccol issim,i un paio d' uova, for- maggio grat tugiato, un cucchiaio o due d ' erbe fini tr i te, uno scalogno e un tartufo o due (potendo ) t r i t i s s im, i sale, pepe, odore di noce moscata, f a- tene tanit salamini o canettoni l unghi e grossi come un di to o meno, involgete nel l 'uovo, i ndi nel pangrattato e friggete nel burro. Invece del prosciutto potete usare carnesecca, mar inare un ' o ra nel l ' ol io, i ndi cuocere sul la grat-i cola, badando che i l fuoco troppo ardente non vi sformi ogni cosa. A V A N ZI DI P RO S C I U TOT COI P I S E L L. I I piselil e i l prosciutto sono buoni ami c i. Cuo- cete i piselil nel burro o nel la carnesecca e aggiun- gete il prosciutto a fettol ine. Bada te che non oc- corre salare, o almeno siate assai parchi. ^ A V A N IZ DI P RO S C I UTOT COTTO F R I T T.I Fa te delle belle fette col prosc iutto cotto, non troppo sotti le, infarinateel e fate scaldare del burro -