GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

2 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. r isal i re per provare i l lento muoversi del l 'arte del la cuc ina, per l'invariabilità del la mater ia sul la quale opera e per la l imi t aat varietà dei mezzi operat ivi a sua disposizione. Ma basta col la digressione, poiché vogl io invece narrare la genesi del l ibro e non dei pets-de-nonne. Quando dunque, avendo addosso minor n u- mero d ' anni, gi ravo in bi c i c l et ta con maggior fie- rezza che non in queste stanche giornate, capi tai in un paesello nel quale, per l eva rmi d' intorno l ' insistenaz di un vendi tore ambulante, comprai un l ibret to di cuc ina. I l l i bro de l l ' Ar t uisgià l ' avevo, ma dop o questa compra quasi coat ta seguitai, per curiosità e non per proposi to, a fare a l t ir p i c- coli acqui st i. Così, a poc o a poco , senza avveder- mene, mi t r ovai ad avere una discreta collezione. A l l o ra ci posi amore, l ' accrebbi ed ora credo che in I t a l ia ce ne siano poche di ugua l.i Leggendo però nei l i b ri racco l t i, osservai presto che, salvo in due o tre opuscoli t r ado t ti dal f ran- cese, l ' ar te di r i cuc inare g li avanzi non era t r a t t aat a sé, ma dispersa qua e là in poche e laconiche ricette nei t r a t t ait più celebrati, come se fosse cosa da vergognarsene; e pensai che YArt d'acconimoder les restes in Fr an cai va di pa ri passo con la Cuisi- nière bourgeoise e che sarebbe stata opera buona ed ut i le raccogliere le ricette i tal iane sparse pei l i b r,i propr io come la S. Sede con utilità ed oppor tu- nità somma ha codificato i l D i r i tot Canonico. Ma non pensai certo ad acc ingermi io al lavoro. Parec chi anni sono, t rovandomi a Fi renze ed a colazione dal mio compianto Pel legr ino A r- tus i, l ' autore mer i tamente celebre del più prat i co l ibro di cuc ina famigl iare che forse esista in I t a l i a, il discorso cadde, come è naturale, sul l ' arte in cui era maestro. G li dissi i l caso degli avanzi del la mensa e del l ibro che se ne poteva fare e i l buon