GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

XI ! ORTAGG,IIEGUMIEFRUTTA OSSERVAZ I O IN PREL IMI NAR. I G li ortagg,i tranne pochi che si consumano allo stato crudo come finocchi, fave, ravane lil ecc., p r ima di essere adoperait per farne pietanze o contorn,i devono subire una lessatura. Così le pa- tate, i fagioli ecc. lessati che siano, non sono avanz i, ma a l imenti già pr on ti a l la consumazion.e N on è qu i ndi i l caso di par larne qu i, poiché si do- vrebbe al lora scrivere un t rat tato di cuc ina. Solo se ne ricordano alcune maniere, perchè non pa ia diment i canaz l ' ave ril omessi. B el resto, nel l ibro se ne trovano parecchie, come i pomidoro r i p i eni ecc. in cui però il pr inc ipael non è l ' ortaggio, che è sempre l 'accessori,o ma gli avanzi diversi di cui è composto il ripieno. A V A N ZI DI ORTAGGI LES SAT .I Rimanendo sparag,i spinac,i pi se l l,i ecc., pesta- teli nel mortaio con un poc o di funghi, con mo l l i ca di pane int r ias nel lat te e spremuta, parmigiano grat tato, rossi d'uovo sodi, sale, pepe e si passi per