GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. XI. — Ortaggi, legumi e frutta. 25 carne. Ungete con burro fuso, ripetete l 'operazione fino a che avrete ingredienti e nello stesso ordine, cospargendo in ul t imo di pangrat tato con qualche fiocchetto di burro e fate crostare al forno. Recate in t avo la la tegl ia o vassoio che sia, resistente al fuoco, e r i cordat evi che nel tr i to di carne staranno benis- simo avanzi di fegato cotto o fegatel li r imas t.i F A G I O LI E L E N T I C C HE I DI GRAS SO. * Met tete in una casseruola strut to o lardone t r i to con una c ipol la pure t r i t a. Quando ques t ' ul t ima è color i ta, aggiungete prezzemool anch' esso t r i t o, lasciate soffriggere un mi nuto o due e but tate giù i fagioli e le lenticchie, sale, pepe e sugo di l imone. Se i legumi asciugassero troppo, bagnateli con un poc o del loro brodo, invece del quale servirà meglio brodo o sugo di carne. F A G I O LI F R I T T.I R i ma s it i fagioli ben cot t i, passateli per staccio facendone una puree, cui aggiungereet burro, sale, un filo d'aceto e g li odori che volete. Fatene tante pal lottole non mol to grandi, passatele nel l 'uovo sbat tuto, poi nel pangrattato e friggetele color d'oro. C A V O LI E M A N ZO I N I N S A L A T.A V. al Cap. I V. Manzo e cavoli in insalata. C A P P O N AAT A L LA S I C I L I A N.A Questa è diversa dalle altre perchè a base di melanzane f r i tte. Se ne avete d'avanzo, uni tele a l istarelel di sedani f r i t t.i Levate i l nocciolo a 300 gr. di ol ive in salamoia e spremete 150 gr. di capperi. Rosolate qu i ndi nel l ' ol io una c ipol la af fettata, un i- t evi del la buona salsa di pomidoro, che farete un poc o restringere e aggiungete le melanzane, le ul i ve, il sedano e i capperi, su che verserete un bicchiere d'aceto in cui avrete sciolto 50 gr. di zucchero,