GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

256 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa fatto cuocere e r idurre. Accomodate i l composto ne l la insalat iear guarnendo con uova sode a fette, panc ia di tonno sott ' ol io, filetti d'acciuga e quanto al t ro v i pa i a, poiché, anche in questa v i vanda po- tete sb i zzar r i riv i n va r i anit di vostro gusto. M I N E S T AR DI C A R D O IN ( GOBB I.) Tagl iate i cardoni r ima s t,i sia in pezzi lunghi 5 cent im., sia i n julienne o in quel modo che più vi piace. Se sono troppo inza f ardait di sugo d 'umido, di uovo ecc., date loro una sol lecita l ava ta e fate scolare e asciugate comprimendo con una salvietta. Get tate i cardoni nel brodo bol lente in cui frul le- rete alquante uova e formaggio parmigiano e, dopo un bol lore, versate ne l la zuppiera. Potete ar- r i cchi re questa zuppa con a l t ri ingredient i, salsiccie, rigagl ie, erbe diverse ecc., purché i l tut to sia cotto p r ima, se no, col solo bol lore che si dà ai cardoni non arr ivano a cot tura. D O L CE DI C I L I E G I. E Ne l la stagione in cui abbondano le ciliegie, cer- cate che v i rimangano c i rca 200 gr. di quelle more, intiere e levate loro il gambo. Lavo ra te quattro tuo r li d ' uova con 100 gr. di zucchero a velo finché i l composto di venit spumoso, aggiungete 50 gr. di pangrat tato, due cucchiaiate di rosolio e l 'odore del la van i g lai o del la scorza di l imone. Mescolate bene e uni te a poc o a poc o le chiare montate a neve- soda, seguitando a mescolare adagio. Ungete bene uno stampo l iscio che cospargerete con c i rca 40 gr. di mandorle dolci sbucciate, asciugate e t r i tate i l più minutamente che v i sia possibile. Versate i l composto nello stampo e get tatevi le ciliegie r ime- stando un poc o perché il peso non le r i duca i n fondo e fate cuocere al forno. Si mang ia anche freddo. Questo non è certo i l Clafouti degli A l v e r n i a ,t i ma qualche l ineamento lo r i c o r da; e si fa così: