GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. XI. — Ortaggi, legumi e frutta. 257 Mettete in un recipiente 250 gr. di f ar ina in mezzo ai quail farete un -buco o fontana, dove verserete tre rossi d'uovo e cinque gr. di sale fino. Impastate e versate acqua fino ad ottenere come una pasta da bignè e aggiungete due cucchiaiate di cognac o acquavi te. A l l o ra montate le tre chiare a neve soda cui mescolerete due ricche cucchiaiate di zucchero a velo e mescolate con prudenza e ad i nt e rva li l perchè la neve non si acquat ti e lo zucchero si di str ibui sca ugualmente. Un i te i l tut to amalgamando bene ed aggiungete mezzo chi logr. di belle ciliegie more, senza gambo. Versate i l com- posto in una tort iera imbur ra t a, spargeteci sopra qualche fiocchetto di burro fresco e cuocete per c i rca mezz ' ora a forno moderato. Bada te che è im pi at to famigl iare. P E RE C O N D I T.E Se ve ne restano, r ipul i teel da quel che sia guasto, sbucciatele e tagl iatele in fette di circa mezzo m i-l l imetro di spessore. Disponetele in una compostiera e spolverizzateel con zucchero e sugo di l imone. Lasc iate in infusione almeno un ' ora cercando che tut te le fette s ' inzuppino da ogni parte, aggraziate con qualche bicchierino di kirsch od al tro l iquore che vi aggradi e mandate in tavo la nel la compostiera. C R E MA DI C A V O L F I O R. E F i n i te di cuocere una testa o più di cavolfiore in una balsamel la sapori ta, serbandone a parte qualche mazzol ino. Passate allo staccio aggiungendo un po' di panna e fiorite coi mazzo l ini di cavolfiore t enuti caldi a parte. Un poc o di parmigiano grat- tato e misto al la balsamel la non farà male. P O M I D O RO R I P I E N. I Mo l ti sono i r ipi eni che si confanno ai pomidoro spaccati per traverso, l iberait dai semi e cot t i, sia 17