GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

258 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. in gratel la con im poc o di car ta imbu r r a ta sotto, sia nel tegame e servono per lo pi ti coinè contorno. G li avanzi diversi, o di carn,i o di verdure si adope- rano appunto nei r i p i en.i I l modo più comune nelle famigl ie, è quello di emp i ril di pangrat tato con un bat tuto di prezzemool ed aglio, sale, pepe e olio finissimo. Questa mani era fondamentael può essere var i a ta ed abbel l i ta con t r i tume di carni cotte, di lardo, di burro d'acciughe, di funghi, di risotto ecc. in che la vos t ra i nven t i va può sbizzarr i rissenza che occorra mol t ipl i care ricette che sarebbero pressa' poc o s imi l.i B U D I NO DI NO C I. Tr i t a te finissimi 65 gr. di noci spezzate e p u- l i te, unendole a 65 gr. di amare t ti po l ver i zzat.i D ' a l t ra parte fate una crema con un ettogrammo di zucchero i n polvere, due uova intere e tre tuo r l.i Sciogliete in mezzo l i t ro di lat te bol lente e fate addensare a fuoco moderato perchè se la crema bol le è r o v i na t a: e mescolate sempre nello stesso senso. Or a, in uno stampo imbur ra t o, fate uno strato di savoiardi i n f rant,i i n di un al tro di noci t r i t e, poi imo di amaret ti in polvere cui avrete mescolato qualche f rut to candito tagl iato a pi ccoli dadi e bagnato nel rhum. Cont inuate ad al ternare questi s t rati fino a r i empi re lo stampo e finendo con uno strato di savo iardi. Versate su tut to la crema cer- cando che r i emp ia ogni interst izoi e, nel dubbio, fatene qualche piccolo straterelol t ra quelil del composto. Met tete i l tut to a bagno-marai e a debol fuoco, perchè, se bol le, i l piat to anderà a male. Teneteceol c i rca un ' ora, levatelo e lasc ia- telo riposare alquanto, sformateol sul vassoio e co- pritelo o di zabagl ione o di qualche conserva. Veramente di avanzi in questo piat to potreb- bero essercene pochi, o nessuno, o t u t t,i ma non ho voluto ometterlo perchè potrebbe tornar gradi to.