GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. XI. — Ortaggi, legami e frutta. 250 M E LE COL RHUM. Le mele peste o bacate che hanno ancora buona parte di po lpa ut i l i zzabi l,e possono essere mondate facendo poi del la parte sana t an ti spicchi presen- t ab i il e uguali per quanto è possibile. Mettetele in casseruola con un poc o di vino bianco, un bicchiere di rhum, scorza di l imone, zucchero e, se vi piace, uno stecco di cannel la. Fa te cuocere piano piano, levandole dal fuoco p r ima che rammol l iscano e d i- vent ino pappa, levatele dal la casseruola, gettando, ben s' intende, la scorza di l imone e la cannel la e disponetele sopra un piat to nel cui fondo avrete messo dei savoiardi tag l i ait a l iste. Fatene una p i- ramide e Ano che son calde cospargeteel di zucchero in polvere che bagnerete col l iquido di cot tura, r invigor iot con al tro rhum che accenderete al mo- mento di mettere in tavo l a. F AG I OL I NI A L LA GENOV E S.E Per 500 gr. di fagiol ini t r i tate finissimo mezzo spicchio di aglio, 3 al i ci pul i te e senza spine ed un poc o di prezzemool e di basi l ico. Met tete i l pesto in un tegame con un cucchiaio d'olio e 50 gr. di burro. Quando i l pesto avrà soffritto un momento get tatevi i fagiol ini lessati e r ima s t i v, i aggiungete poc o pepe, fate insaporire e servite. C ARDI ARROSTO. R i pu l i te i cardi r imasit e fate un int into con sugo, o L i e bgi carico al quale aggiungereet un bi c- chiere di Ma r saal o d'al tro vino bianco l iquoroso ed aromat ico. Fa te r idurre e aggiungete i cardi, sugo di l imone e lasciate raffreddare. Stendeteil sopra un piat to che regga al fuoco, spolverizzaet con pan grat tato, bagnate con burro e fate prendere colore al forno di campagna.