GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

2(5 in generoso vino fette di carne di bue, con lardo, prosciutto, cipol le, al loro, aglio, past inache, t imo e spezie. Tu t to cotto e disfatto, si sgrasserà, si addenserà e passata per setaccio, questa salsa si servirà sopra bue. (Le fette di carne che devono quasi disfaris nel generoso vino, possono essere avanzi e nel l ' int ingool possono esser scaldati poi a l t ri avanzi .) E qui fermiamoc,i lasciando altre curiose com- b inaz i oni che ora non sarebbero gustate da nes-. suno, specialmenet per V abuso del do l c ium e Se r va intanto questo saggio a dare un ' i dea del la cuc ina di un secolo e mezzo fa. Quanto al secolo presente, r i cordo solo la salsa di chi cchi di grano turco, che si fa così : si lavano i chi cchi e si mettono in casseruoal coperti d'acqua. Si fanno bol l ire finché si schiaccino faci lmente t ra due d i ta, si pas- sano per staccio e si finisce la salsa con aceto, sale e noce moscata. E finiremo anche no i.