GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

200 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. C A R DI C RO S T AIT I N A L T RO MODO. Bi sogna che vi siano r imasit f r i t t.i In un tegame largo e basso, mettete in fondo dei pezzetti di burro, del sugo di carne e del L i e b ig sciolto ma non troppo l iquido. Di spone t evi sopra uno strato di cardoni, sul quale metterete al tro burro, altro sugo e pa rmi- giano grat tato, poi un al tro strato di cardon,i poi al tro burro e parmigiano, al ternando così fino che ne avete e terminando con pangrattaot sul quale spargerete, qua e là, al cuni f iocchetti di burro. Passateil al forno per una diecina di mi nu t,i più o meno, secondo i l calore del forno e la quantità delle vivande. Potete servire con parmigiano grat- tato, a parte. T O R TA DI S P A R A G. I Abb i a te un pane largo e grosso e fatene fette sot t i l,i ma non sotti l issime ; come uno scudo. Imbur- rate l ' interno di una tort i era e foderateal con fette di pane. Fa te a pezzetti t u t ta la parte mangiabiel degli asparagi r imas t,i condi teil di parmigiano e con qualche droga che vi piaccia. Stendeteil sul pane nel la tor t i era e coprite con uno strato di sa l- siccia disfatta, che ricoprirete con un altro strato di fette di pane, sul quale di luirete poc o burro e poca panna. Mettete a forno debolissim,o perchè il ca- lore penetri bene la tor ta e la r i duca ad un buon punto di cot tura. C A R DI AL T O NN O. Avendo dei cardi co t ti r ima s t,i ma non spap- po l at i, passerete alal macchinetat trita-carne la quantità di tonno sott ' ol io che sia proporzionaat ai cardi, c i rca due ettogr. per chi logr,. ma non si può precisare la dose, che dipende dal gusto di chi mangia e richiede il cibo più o meno saporito. Mescolaet co l la polpa di tre o quat tro acciughe t r i te, un