GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. XI. — Ortaggi, legumi c frutta. 201 pozzetto <li porro, capperi, prezzemolo e mentucc ia se vi piace. Stemperate col burro occorrente per impastare e late appena soffriggere il miscugl io in un tegame dove avrete scaldato cinque o sei cucchiai d'olio. Mescolate, aggiungete un bicchiere di v ino bianco asciutto, incorporate bene» questa pappina e lasc iatevi insaporire i cardi a coperchio chiuso e fuoco lento, rimestando sempre. Servi te appena t o l ti dal fuoco. C A R DI ( GOBB I) I N F R I T T E L L. E Se le costole dei cardi che vi avanzano sono an- cora abbastanza sode, tagl iatele in pezzi lunghi un po' meno di un di to, riempi tene, con un ripieno impastato di balsamel la densa, la parte concava del la metà dei pezzi cui sovrapporrete l ' a l t ra metà che r imane vuota. Fa te combaciare gli orli uno contro L'altro col ripieno in mezzo, passate nel l 'uovo sbattuto, indi nel pangrattato e friggete servendo o così, o con a l t ir f r i tit asc iut t.i G E L A T I NA DI U VA M O S C A T E L L. A Mettete in un recipiente o coppa di vetro un l i t ro di mosto d ' uva moscatel la r imas ta e lasciatelo riposare. Decantateol e f i ltratelo per car ta finché sia chiaro. Per sei dec i l i tir di f i l trato, fate bol l ire a parte 200 gr. di zucchero in due dec i l i tir d'acqua, col la scorza di tre l imoni grat tata con vetro e 20 gr. di o t t ima col la di pesce. Un i te i l sugo dei l imoni e passate il composto r ipetute vo l te per tovagl iolo. Aggiungete tut to ciò al mosto, rimescolate bene e fate congelare in uno stampo che terrete in ghiaccio parecchie ore. Sformate e servite. P I ES I N G L EIS DI F R U T T.A • Avanz ando vi f rut ta, specialmente nel la stagione in cui abbonda, abbiate un recipiente adatto e re- sistente al forno e decente da potere esser servito