GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

2G2 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. in tavo la. Foderateol con una pasta frol la grossa come uno scudo e r i empi te i l vano con f rut ta cotta in acqua e zucchero e bene scolata. Potete serv i rvi anche di f ru t ta crude a pezzett i, spolverizzaet di zucchero assai, con mandorle, noci o pinol*i come v i aggrada. Copr i te con un coperchio di pasta f rol la, saldatelo al rivest imento interno orlandolo a zig zag nel la commessura con le pinzette e mettete al forno a calore discreto per circa un ' ora se la f rut ta è cruda e meno se è cotta. Nel caso temeste che il calore faccia scoppiare i l coperchio, prat i cat evi un piccolo buco sfiatatoio. Se il recipiente fosse stato imbu r- rato p r ima internamente, potete tentare di sfor- mare l 'apparecchoi sopra un vassoio e inzuccherarlo, ma non ve lo consiglio. Al le mandorle potete sostituire od unire uva pas- sol ina, cedro candito ecc. F R I T T E LEL DI F R U T T.A Rimanendovi mele, pere, pesche, albicocche, pelatele, levate col coltel l ino le pa r ti guaste e t a- gliate in fette. Mar i na te con rìium e zucchero od al tro l iquore a piac imento, int ingete ne l la pastel la e friggete, servendo con una spolveratura di zuc- chero a velo. C R O C C H E TET DI O R T A GG. I Serv i tevi di avanzi sia di carote, sia di rape, di sedano, di asparagi, di pi sel l,i sia separati che mi s ti insieme, tagl iando i pezzi grossi a lal mi sura dei p i se l l/i Mi s chi at ei l con la sol i ta balsamel la, aroma- t i zzate' a vostro gusto e finite come al Cap. V i l. i Crocchette. F R I T TO DI P E RE o M E EL C O T T E. Se ve ne rimangono di cotte al forno o a l t r iment, i passatene la poli>a per setaccio e impastate con un pezzetto di burro, due uova intere, 30 gr. .di mandorle