GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. XI. — Ortaggi, legumi e frutta. 263 do l ci mac inate, grani d ' uva passol ina, due cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, un po' d'odore, se vi piace, come scorza di l imone o d'arancio grattato e, se occorre, del pangrat tato per render sodo i l composto. Friggete in pezzetti regolari, in padel la larga, con poc o unto. C I P O L LE R I P I ENE. Scottate le cipol le ne l l ' a c qua bol lente, poi, con un temper ino, fate un incavo nel la parte su- periore di ciascuna di esse badando a non romperle ed a non sfondarle. Co lmate i l vano che avete fatto, con un ripieno a vostro piac imento, di carne, di funghi, di verdure, di pesce ecc. come ne troverete parecchi in questo l ibro e nel ripieno mescolate ben t r i to e passato nel burro quel che avete tol to da l la c ipo l la, scavandola. Disponeteel in un vassoio o tegame che regga al fuoco e fatele f inire di cuocere al forno, servendoel ben colorite o sole o per contorno. I N S A L A TA A ND A L U S A. Tagl iate in filetti so t t i l,i come per julienne, po lpa di pomidoro di qualità soda, peperoni dol c i, poca c ipo l la in striscio finissime e prezzemool t r-i tato. Scaldate in proporzione tanto riso cotto r ima- sto, più o meno, secondo i l vostro gusto, mescola- telo col t r i to e conditelo come un ' insa l ata al sol ito. M I N E S T RA DI C A S T AGNE E ORTAGGI. Suppongo che vi r imangano ortaggi cot ti come sedani, carote, rape, asparagi ecc. Eime t t e te a bol l ire nei brodo con diversi mar roni cui avrete levato la bucc ia e se sono bal lotte rimaste, purché ben pelate, nu lal di meglio. Passate per setaccio t u t ta questa roba e fatene, quel che dicono una puree che, sciolta nel brodo caldo necessario, ver- serete indai zuppiera sul l iane preparato. Servi te con formaggoi grat tato.