GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. XI. — Ortaggi, legumi e frutta. 265 pe laril bene, i ndi fate una incisione circolare i n- torno al picciuolo per poter levare i semi, i l torsolo e tut to l ' interno. Ri do t to così i l peperone in forma di tasca, al lora è tempo di por mano agli avanz.i T u t ti i r ipi eni vi serviranno bene, ma meglio quel li dove entra i l pangrat tato co l i ' o l i o, odor d ' agl i o, acciughe .peste, prezzemolo e basi l ico. Imb o t t i ti così i peperoni (non diment i cate i l sale e il pepe ) si mettono r i t t, i uno accanto al l ' al tor in un tegame, in modo che i l ripieno non n'esca. Il tegame avrà un po' d'olio in fondo, e un al tro poc o d'olio e di salsa di pomidoro metterete sui pe- peroni, facendo crostare al forno. Si mangiano anche freddi. I N S A L A TA DI CAVOLO. Veramente è insalaat fino ad un certo punto e dovrebbe d i r si piuttosto contorno. Se vi r imane nn cavolo o le pa r ti sufficienti di esso, fatene tante strisele più sot t iil che potete, come capel l in,i mettete alquanto aceto in una padel la ben pu l i ta (un quinto di l itro per un cavolo mezzano) e fate bol l ire un poco . Aggiungete al lora al tret tanto olio e, quando tut to è a bol lore, mettete i l cavolo tagl iato. Fa te bol l ire alquanto, sempre rimestando, correggete, se occorre, col sale e col pepe e versate in una i n- salat iera. B u on contorno al lesso. F AG I OL I NI IN P A D E L L.A Se ve ne rimangono lessat,i mettete un poc o di strut to, o di olio se v i piace meglio, in una padel la con a l quanta c ipol la in fettol ine e fate soffriggere a fuoco moderato, sempre rimestando. Aggiungete poi pomidoro a pezzi, o conserva, lasciate un poc o insaporire, mettete i fagiol ini con sale, pepe e prez- zemolo t r i to e finite sempre rimestando.