GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

2(38 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. o assai piit se volete conservarla mol to tempo (poiché è lo zucchero che conserva). Marsa l,a vino bianco, aromi a vostro gusto come va i n i g l i,a scorza di l imone ecc. Questa marme l l aat v i servirà a mo l ti usi di pasticceria. Eccone uno. Prendete quanta mar- mel lata v i occorrerà, mescolate con burro fresco, tor li d'uovo ed a l bumi sbat tuit a neve, mettete in tort iera imbur raat e cuocete a forno leggiero e dolce. Ne avrete come uno sgonfiotto, o soufflé che potete decorare, circondare di fette di pan di Spagna ecc. Le marmel late si fanno con qualunque f rut t a. Ne l la cucina di lusso è i n grande onore quel la d ' a l- bicocche come più del icata e nelle comuni quel la di mele o di pere. Si possono anche usare diverse qualità di f rut te. Per la marme l l aat di albicocche, fate così. Tagl iate v ia le pa r ti guaste che non mancheranno, t rat tandosi di roba avanzata e gettate i l nocciolo. Met tete a bol l ire l a po lpa in un recipiente adat to con un bicchiere di Mar sa l ,a i l decimo del peso del f rut to, di zucchero, scorza di l imone grat tata e una presa di cannel la se v i piace. Rimestate spesso perchè i l composto non si at tacchi e quando le a l- bicocche saranno spappolate, passatele per staccio e mettete la marme l l aat in vaset ti con sopra un disco di carta i nzuppa ta nel lo spi r i to e turate bene, quando è f reddata. Al t r e t t anot fate colle pesche, le susine, le pere, le mele, le ciliegie ecc. C R E MA DI FRUT TI IN GE LO. B u on piat to dolce per l 'estate quando i f rutit abbondano e spesso ne restano. L a cuoca può sbi zzarr i ris nel comporre i l piat to. D'altronde 4 , la semplicità del la preparazione non richiede che un po' di buon gusto. Av r e te qu i ndi f rutit va r i ait ai quail torrete con precauzione i l nocciolo per