GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. XI. — Ortaggi, legumi e frutta. 269 non sc iupar l,i pesche, susine, grani d ' uva, l amponi, ciliegie, albicocche ecc. Se sono troppo grossi, come per es. le pesche, fatene spi cchi. Potete aggiungere marmel late, dadi o fette di bi scot ti avanzat i, pan di Spagna, insomma tut to quello di cui disponete e vi gradisce. Disponete ogni cosa con gusto in una insalat iera di vetro, umet tate (dico umettate e non bagnate) con qualche l iquore che vi piacc ia, versate su tut to uno strato grossetto di crema past icciera abbel l i ta di panna montata a mucchi et ti e mettete il recipiente sul ghiaccio per alcune ore, i ndi servite come piat to dolce. C A S T A G NE E P A NNA MONTATA. Levate bene la scorza e la pel l i cola alle ca- stagne (ballotte) rimaste allessate. N on impo r ta se si rompono, serbate solo la polpa che metterete in una casseruoal dove non stiano troppo larghe, coprendole di latte e aggraziandoel con pezzo di va i n i g lai in baccello. Fa te cuocere almeno tre quar ti d ' ora fino a r idur le in pappa e sgocciolate il latte che non avranno assorbito. Passateel al lora per staccio in un ' a l t ra casseruola con metà del loro peso di zucchero, poi, su fuoco poc o ardente, lavorate l ' impasto col mestolo finche si stacca da l la casse- ruo l a. A questo punto lasciate freddare e passate l ' impasto da un crivel lo rado di fil di ferro, a iutan- dovi con un mestolo largo e passatelo sopra un vas- soio dove faccia cupola che coprirete con panna mon- t a t a, aromat i zzaat di va ini g l i,a l isciate con un co l- tel lo e servite. A V A N ZI DI CAVOLF I ORE E BROCCOL I. Se ve ne restano lessati o anche co t ti al burro, fate del fiore t an ti pezzi, immergeteil in una buona pastel la e friggetel i, servendoli spo lver i zzait di sale. Se ne resta una quantità ragionevole, si possono pestare e farne uno sformato, ma sarà bene farlo